SISTEMA HACCP EN EL PROCESO DE PICADILLO CONGELADO DE PESCADO EN LA EMPRESA PESQUERA DE CIENFUEGOS
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El análisis de peligros y control puntos críticos (HACCP), es una herramienta preventivo, utilizada para proteger el suministro alimentos contra biológicos, químicos físico facilitando la inspección por parte las autoridades reguladoras, fomentar comercio internacional. objetivo este estudio consistió en implementar sistema HACCP proceso elaboración del picadillo pescado congelado empresa EPICIEN provincia Cienfuegos, Cuba. Para ello se aplicaron los siete pasos básicos desarrollar plan HACCP, definiendo medidas preventivas, identificar críticos, limites acciones correctivas, sistemas preservación registros procedimientos verificación. Se identificó retroceso durante etapa a otra, al igual dos (congelación almacenamiento producto terminado), indicando correctivas eliminar peligro.
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ژورنال
عنوان ژورنال: @limentech
سال: 2023
ISSN: ['1692-7125', '2711-3035']
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v19i1.1465